Notre mortadelle authentique est cuite dans des fours de briques spécialement conçus afin de procurer une chaleur sûre et constante. Faites revenir légèrement des languettes de mortadelle puis ajoutez-les à une variété d’antipasto tièdes (ou à une sauce pour pâtes). Ou encore, coupez la mortadelle en cubes d'un pouce que vous mélangerez à des cubes de taille similaires de pain italien et de tomates pour confectionner une salade panzanella.

Sandwich à la mortadelle garni de champignons portobello grillés et de mozzarella

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet l'huile d'olive, le vinaigre, 1 c. à soupe chacun (15 mL) de basilic et de persil frais, le sel et le poivre. Équeuter les champignons. Placer les champignons, côté lisse vers le haut, dans un grand plat en verre peu profond. Verser la vinaigrette sur les champignons puis laisser reposer à la température de la pièce pendant 15 minutes en les retournant à toutes les 5 minutes.

En réservant tout surplus de vinaigrette, retirer les champignons du plat et les placer, côté lisse vers le haut, sur un gril badigeonné d’huile à feu moyen à élevé. Fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes. Retourner les champignons, les arroser en utilisant le surplus de vinaigrette et faire cuire à couvert pendant 3 minutes. Placer une tranche de fromage sur chaque champignon. Refermer le couvercle et faire cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Entretemps, mélanger la mayonnaise, la moutarde et la quantité restante de basilic et de persil. Répandre uniformément sur les pains tranchés. Recouvrir la moitié de 2 ou 3 tranches de mortadelle, 2 tranches de tomates, d’un champignon et refermer. Servir tiède.

Donne 4 sandwichs de bonne dimension.

CONSEIL : Vous pouvez également faire rôtir les champignons au four à 450 ºF (230 ºC) pendant la même durée de cuisson.

Notre jambon Prosciutto est traité dans des pièces à température constante jusqu’à concurrence d’une année entière. Tranchez-le très mince et enroulez-le autour de quartiers de pêches, de bâtonnets de pains étroits, de figues, de tiges d’asperges ou d’échalotes pour confectionner rapidement de savoureux hors- d’œuvre. Nous utilisons parfois du jambon prosciutto sur une longe de porc pour créer un repas d’une particularité toute simple.

Poitrines de poulet enveloppées de prosciutto et de sauge

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le thym et le poivre. Badigeonner uniformément chaque poitrine de poulet de la préparation et déposer 2 feuilles de sauge coupées sur la longueur sur chaque poitrine. Envelopper chaque poitrine de 2 tranches de prosciutto dans le sens de la largeur, en repliant les extrémités sous la poitrine. (Les poitrines de poulet peuvent être conservées à couvert au réfrigérateur jusqu'à concurrence de 6 heures).

Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Badigeonner uniformément le prosciutto d'huile d'olive. Faire cuire dans un four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus de teinte rosée à l'intérieur.

Donne 4 portions.